豆乳はお坊さんの食べ物だった？→湯葉
豆乳をしばらく煮立てると、「ラムスデン現象」によって表面に
薄い皮のようなものができます。
この薄皮をすくって作ったのが、大豆加工食品の一つ「湯葉」です。
豆腐製品ではなく豆乳から作られる製品なので、豆乳の弟といってもいいでしょう。
すくった薄皮をすぐに料理に使うの生湯葉と、
乾燥させて保存食品としても使える干し湯葉の2種類があります。
豆腐同様植物性のたんぱく質を豊富に含んでおり、
精進料理の材料として古くから活用されています。
その歴史は古く、今から約1200年前にもなります。
中国から最澄が持ち帰ったことで日本に伝わったそうです。
日本初の湯葉は比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わりました。
滋賀県大津市のわらべ歌にも、お坊さんの食べ物として湯葉の名前が登場します。
調理法としては和え物、揚げ物、サラダなどさまざまな料理に活用できます。
ダイエット中の方にもおすすめの豆乳なべに入れたりと、
豆腐関連の食品と一緒に食べるのもおすすめです。
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